Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ quả đu đủ có hoạt tính chống ôxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ giảm đường huyết

Ở nước ta, các sản phẩm chế biến từ quả đu đủ chủ yếu là các sản phẩm đồ uống lên men rượu, bổ sung lợi khuẩn, mứt, cắt lát sấy khô. Hướng nghiên cứu về đu đủ lên men bằng S. cerevisiae, sử dụng chế phẩm enzyme từ A. oryzae để tạo dòng sản phẩm dạng bột mang lại các lợi ích sức khỏe con người vẫn còn là vấn đề khá mới mẻ.

Chính vì vậy, nhóm nghiên cứu của TS. Nguyễn Thị Trang tại Viện Công nghiệp thực phẩm đã thực hiện đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ quả đu đủ có hoạt tính chống ôxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ giảm đường huyết” từ năm 2019 đến năm 2020.

Đề tài nhằm thực hiện mục tiêu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm lên men có hoạt tính chống ôxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ giảm đường huyết từ quả đu đủ Việt Nam. 

Kết quả của đề tài này xem thêm tại đây 

Nguồn: N.P.D (NASATI) – vista.gov.vn